妈妈说茄子这么做最简单、最好吃，乡里人最爱这口儿，你吃过吗？

茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。可以清热解暑、降低胆固醇、保护血管。

很多地方都是吃紫皮茄子，而在我们河南，就是绿皮茄子的天下，在我老家，每家每户都会种两趟茄子，随吃随摘，特别新鲜。很多时候，自己种的茄子都是吃不完的，于是就邻居们送一点、亲戚们送一点，谁家中午下面条没菜下锅了，就去地里摘点，主人一般也不会计较，因为多，吃不完。

煎茄饼，小时候妈妈经常做，从地里摘回来的茄子放时间长了就不鲜了，煎茄饼是最快速的消耗茄子的方法，而且十分的美味，又软又香的，吃不够。那个时候都是烧地锅的，用的铁锅煎，也不会粘，因为铁锅已经被养出来了，摊煎饼、煎鱼都不会粘的。当香喷喷的茄饼出锅的时候，早已守在灶台前的我就忍不住想要先吃了，就这样，老妈煎着，我一边儿站着吃，对了，就着蒜瓣吃，那味道相当不错。现在回忆起来，老妈煎的茄饼可真香啊。

【材料】绿茄子1个，鸡蛋1个，面粉适量，盐、十三香，植物油适量

【做法】

1、鸡蛋打入碗内，茄子洗干净。蛋液搅匀，放入适量面粉搅匀，不要太稀了，否则茄子挂不住糊。

2、放入十三香、盐搅匀，搅匀后就是这样的面糊，流下来可以连成线。

3、茄子横着切片，别切太厚，厚了不容易煎熟，茄片放入面糊里，里面都蘸上面糊。

4、不粘锅放多一些油，放入挂糊的茄子小火煎，两面都煎至金黄色熟透就好了。

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