原来酒楼蒸鱼都是这么蒸的，真是白吃了这么多年的鱼了！

大家好~我是肉肉厨！我很喜欢吃鲈鱼，所以到饭店吃饭，都常常点-清蒸鲈鱼。因为我喜欢清蒸的原汁原味。新鲜的鱼，刚刚蒸熟。鱼肉鲜嫩又好吃。所以我也和厨师朋友，学了一手。今天就和大家分享一下，酒店大厨常用的蒸鱼方法。大家可以参考一下！

食材:1.鲈鱼一条（一斤左右） 2.葱3根 3.姜5片 4.红椒半个 5.料酒20g 6.酱油20g 7.盐适量 8.豆豉15颗 9.花椒30颗 10.八角一颗。

新鲜鲈鱼一条

首先处理鲈鱼。去除鱼鳞，鱼尾，鱼鳍及内脏。再将鱼头砍断备用。

再将鱼从背部切开，如图所示切成片状，鱼肚那边不要切断。

姜切片备用。

将切好的鱼肉和鱼头放入大碗中，加入姜片，豆豉，酱油，料酒，八角，盐，15颗花椒。搅拌均匀，腌制半个小时。

腌制好的鱼在盘中摆成这种造型后，下锅蒸。水开后放入锅中，大火蒸7--8分钟即可。要看鱼的大小和天气的温度作为微调。

蒸鱼的时候把葱切丝备用。

蒸好的鱼将鱼盘底的水倒掉，将红椒切圈放在盘子旁边装饰，葱丝摆在鱼头附近，摆一圈。

起干净锅开火加入一大勺花生油，放入15颗花椒爆炒，将有炒香。

花椒油淋在葱丝上，大功告成~~~~最后就是摆好盘~~~可以上菜啦！！！我这条鱼是1斤左右，比较小，做这种形状越大的鱼越好看！！！亲们 你们也可以马上试试啊！

大家好，我是肉肉厨，每天我会更新各种菜色，有兴趣的吃货们可以关注我的微信个人号：yangjingXXY 大家可以沟通交流，谢谢大家的支持~