[荐]自制肉酱全过程,注意细节!
让人食指大动 哈喇子直流的各种肉酱 自己做起来 好吃到爆 老北京炸酱 食材:五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯 做法: 1.五花肉切丁,葱姜切末; 2.铁锅内加玉米油烧热; 3.加入姜末煸炒,再下入猪肉丁煸炒; 4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱; 5.将黄豆酱煸炒出香味,再加入一杯开水; 6.然后小火熬制,一定要不停翻动; 7.水剩下三分之二时,加入葱末关火。 香菇肉酱 食材:五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐、生姜、老抽 做法: 1.猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出切细条,后改刀成细粒; 2.香菇泡发后,切丁备用; 3.五花肉用刀剁成肉馅备用; 4.把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒; 5.肉馅炒至出油,倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀; 6.倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水; 7.调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时即可。 牛肉酱 食材:牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙 做法: 1.牛腩肉洗净后切成小丁,香菇泡发后切丁; 2.起油锅,放入姜片爆香; 3.挖入两汤匙面酱,细火炒制; 4.放入约3汤匙火锅底料,细火炒制; 5.炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可; 6.倒入香菇丁,翻炒; 7.倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干; 8.倒入足够的清水,以没过牛肉最好; 9.大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。 牛肉辣酱 食材:牛肉末200g、红辣椒500g、大蒜100g、大葱100g、番茄1个、豆瓣酱2汤勺、盐适量、糖适量、五香粉一小撮、姜三片、炒香的白芝麻 做法: 1.准备好所需要的材料,洗干净,便于下一步处理; 2.辣椒、葱、蒜剁碎,牛肉剁成肉末,姜切片(熬好以后挑出来扔掉),番茄切小丁; 3.锅中放大量油,油一定要多; 4.放入葱姜蒜翻炒到香味溢出,火不要太大; 5.放入牛肉末,快速炒散; 6.当肉末颜色泛白的时候即可加入辣椒末; 7.加入准备好的辣椒末和番茄丁不断煸炒; 8.差不多辣椒变软的时候可以放进豆瓣酱了,边放边翻炒,根据自己口味决定豆瓣酱多少; 9.熬一段时间,看没有水分也就是不太冒烟的时候撒入炒香的白芝麻,再接着熬一会儿就好啦! 做好的酱可以装在玻璃瓶子里 记住一定要密封 否则容易变质 《更多美食知识可加微信:tupai524 QQ: 2017509478》 |