烙春饼：春天一定要吃的面食，不薄不厚，卷起来就是春天

春饼，与春卷并肩，乃是立春时节的时令小吃，以薄面饼皮卷上各种时令鲜蔬和肉丝、火腿等，有面有菜、荤素搭配，适应性特别好，无论卷上点什么，都有滋有味、十分好吃。如果提前烙好春饼皮，妥善保存，作为早餐的主食，卷上我前几篇文章中介绍的任意一种炒蛋，简单方便，也是再好不过了。

春饼皮的做法很多，有蒸的、有烙的……在福建、台湾等地还有一种润饼皮，用手抓起弹性极好的稠面糊，甩在热鏊子上，摊成一张张薄如蝉翼的饼皮，也被叫做春饼皮或春卷皮。

我做的这款烙春饼，也叫荷叶饼，在我的老家则叫做“单饼”。与发酵面团做出的荷叶夹饼不同，它是用凉水面团、温水面团或烫面面团烙制而成的，不求薄如蝉翼，但要厚薄适中，卷得起各种馅料。

不独春天，任何时候都是十分受欢迎的主食。

材料：

温水面团：中筋面粉200g，温水（约65—70度，摸上去略感烫指尖）120g，盐2g；

或烫面面团：中筋面粉200g，热开水（95—100度，沸水落滚）150g，盐2g；

其他：色拉油适量

（荷叶饼可以是温水面团，也可以是烫面面团，冷水面团也无不可，口感不同而已。其中温水面团既不失筋性，又很软糯，口感最佳。）

做法：

1、 面粉和盐放入大碗，混合均匀，加入温水，用筷子搅拌成看不见干粉的絮状，放置到室温；

2、 再下手和成均匀的面团；

3、 盖上拧干的湿布或保鲜膜，饧至少30分钟；

4、 取出面团，再揉几分钟，至面团非常光滑；

5、 均匀下剂，分成约20g一个的小面团，略整圆后按扁；

6、 在每个小面团的表面和四周均匀抹上薄薄一层色拉油，用毛刷或直接用手指，手指头比较好用；

7、 每两个面团抹油的一面相对，按扁；

8、 用擀面杖转圈擀、正面擀、翻面擀，尽量使两片面团大小一致,尽量擀薄，也看自家锅的大小，厚点儿薄点儿都无妨；

9、 烧热平底锅至温热，转小火，下入小饼，两面烙至表面起焦、中间鼓起；

10、将烙好的饼往案上使劲摔一下，就可以方便揭开，一张变两张；

11、 暂时吃不完的，也把饼揭开，对折再对折；

12、 趁温热时放进密封袋密封保存，第二天吃的话，不需要冷藏。

容后介绍一种最简单、最美味、最有人缘的卷饼馅料。敬请关注！