5个家常扣肉，爽口不腻人，喜欢吃肉的可以试试！
笋干扣肉 食材： 1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量 做法： 1、锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。 2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。 3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。 4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。 5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。 6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂） 7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。 8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。 湘味扣肉 食材： 五花肉750克、色拉油适量、蜂蜜适量、豆豉适量 做法： 1、蒸，选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟，蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。 2、炸，抹好蜂蜜后放入油锅里炸，炸至肉皮成金黄色（油炸可以耗出肉里面的肥油，也会使肉更香； 炸的时候要盖上锅盖，不然油会溅出来）。 3、烫，炸好后放入滚烫的热水中烫（这个烫的过程可以让肉软嫩，还可以去油） 肉皮起皱了，这就是半成品了。如果一次做的太多可以放到冰箱里速冻，以后想吃的时候拿出一些来。拌上料蒸熟就可以吃了。 4、肉凉了以后切成片，放上豆豉，放入锅里蒸20分钟左右。蒸好后扣过来就是扣肉了。 干豇豆扣肉 食材： 五花肉1块、豇豆干150克、酱油10克、鸡精3克、姜2片、八角2个、花椒5克、老抽10克、白酒适量、植物油100克 做法： 1.将豇豆干用温水浸泡一小时以上。 2.将五花肉放到锅里大火煮至水开，然后小火煮至用筷子能将肉扎透，捞出。 3.趁热在肉皮上抹上高度白酒，待酒挥发后抹上老抽晾干。 4.将晾干的肉皮一面放入油锅中炸，植物油不用太多，能炸到肉皮即可。 5.将炸好的肉放入煮肉汤中浸泡至汤凉，捞出沥干汤汁。 6.将冷却的肉切成约一厘米宽的肉片(冷却是为了更容易切，如果肉冷却的不够，可以放冰箱冷藏一会)。 7.将切好的肉码入大碗，整理好形状。 8.在码好的肉上面放上泡好的豇豆干，然后在豇豆上面撒上葱姜丝、花椒、八角和少量鸡精。 9.向碗里淋入适量酱油，将肉连碗放入蒸锅，蒸两个小时，然后放置一夜，吃之前再蒸半小时即可(肉蒸熟后放置一夜是为了更加入味，这个入味的时间长短可以根据实际情况自己掌握)。 芋艿头扣肉煲 食材： 芋头半个、猪肉半块、生抽1勺、老抽1勺 做法： 1.芋艿头洗净去皮切成片后上锅蒸熟。 2.扣肉切成和芋艿一样厚薄的肉片。 3.一片芋艿片，一片肉片间隔着放入砂锅里，摆放整齐。 4.在砂锅里倒入一勺生抽提鲜入味，一勺老抽上色，再倒入适量的高汤，开火炖至芋艿软糯即可。 家常南乳扣肉 食材： 五花肉500克、腐乳(红)2块、葱10克、姜5克、蒜10克、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、盐8克、蚝油8克、糖10克、水少许、植物油适量、十三香2克、水淀粉少许 做法： 1.五花肉洗净，入冷水，加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出。 2.表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻。 3.用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面炸到变色变硬后捞出。 4.放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了。 5.用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散。 6.猪皮朝下，码在盘中，上面放适量姜片，葱和蒜片。 7.将辅料中所有材料，加少许水调匀。 8.再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定。将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上。 9.上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜。 10.将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去。 11.将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可。 |
