只用电饭锅，也能做出一锅又一锅美食
去年冬天，没事干研究院新来了一个广东妹子。她号称大学时候的一大爱好就是用电饭煲做菜。 作为广东人，在辗转上海台北求学的过程中，靠一个电饭煲，缓解思乡愁绪，安抚自己的广东胃。从煲仔饭到牛白腩，从牛轧糖到红豆沙，真的全都很好吃！ 她在没事干研究院的第一篇出品：《电饭煲生存指南》，送给你，哪怕在宿舍也要好好吃饭。 第一款：有锅巴的腊味煲仔饭在上海想念妈妈的煲仔饭想到流泪，于是试着在冷飕飕的宿舍里自己用电饭煲做。失败了无数次之后，终于成功做出了焦香脆的锅巴。一个人抱着电饭煲，默默吃了半锅，觉得整个冬夜都被治愈了。（剩下半锅，被室友吃得一点都没剩。） 原料 腊味切片，我用了腊肠腊肉还有腊鸭腿，泡一朵干香菇切片。再备好姜丝、葱和香菜。 用酱油两瓷勺，蚝油半瓷勺，一小撮盐、糖调个煲仔饭酱汁备用。 做法 电饭煲煮一锅开水，放一小撮盐和两滴油，烫熟菜心。 淘米煮饭，水量要比平时煮饭少一点，米刚刚成型时将腊味和香菇切片码在饭面，撒上姜丝； 电饭煲跳起后，沿锅边淋半瓷勺油，再均匀倒入调好的酱汁，码上菜心，第二次按下煮饭键，煮好焖 3-5 分钟打开，撒上切碎的葱和香菜就好啦。 打开锅扑面而来都是腊味的香气，并且，有！锅！巴！ Tips | * 腊味是妈妈从家里寄来的，没错广东人的寝室就是藏了各种食材。 * 我这个小小的电饭煲内胆也是小小的，能让米饭受热均匀。电饭煲也能让腊味的香气渗透到米饭内部，一整锅都好吃。 * 两次按下煮饭键，在第二次按键前沿锅边淋一圈油，就能够做出锅巴效果。 第二款：亲手焗一只鸡，然后用鸡油拌饭 硬着头皮用电饭煲做焗鸡，事实证明，太好吃。 唔，为什么会有疤？因为我第一次做的时候没有在底部铺满姜葱...是我对不起它！ 原料 三黄鸡一只（约两斤），小葱、姜适量，蒜一粒，料酒一瓷勺，芝麻油、盐、胡椒粉少许 鸡尽量完整一只不要劈开，上图只是想让大家看清楚内囊要塞葱和姜蓉~ 做法 鸡内外均抹上薄薄一层盐、胡椒粉和芝麻油，将葱结和姜蓉塞进鸡内囊，腌制半小时； 葱段和姜片铺满内胆，然后放鸡，洒入一点料酒，按下煮饭键，电饭煲跳起，保温状态下焖 3-5 分钟。 「好好吃呀，多汁滑嫩还很香」妹子一边扯着鸡肉往嘴里塞，一边含糊不清地说，「你在哪买的？」 「呵呵，我用电饭煲做的。」 轻轻一扯就把骨头抽出来了~ Tips | * 请根据内胆大小买鸡，否则塞不进去就很尴尬； * 焗出来的鸡油煮了碗鸡油饭调了个蘸料，一个字：香！似乎可以来个电饭煲版的海南鸡饭了~ * 用筷子戳一下最厚实的部位，没有血水流出来就代表熟了，如果没熟就多焖一会，保温档就是这样好用。 第三款：没有砂锅，也能有绵滑的粥 不舒服的时候，总想喝一碗暖胃服帖的热粥，但无奈学校方圆几里能买到的根本不能叫粥，只能叫稀饭！ 广东人的粥，要香且绵滑，米饭粒粒开花。用好电饭煲的煮粥档，一锅好粥一点都不难。 煮汤 / 粥档的神奇之处在于，先用大功率加热把水烧开，一旦水开，就会转入小火恒温慢煲。这个功能可以让你应对一切有「大火煮开后小火慢慢熬煮 2 小时」这句话的菜谱。 原料 鸡一只（约两斤），米半杯，水（根据刻度线加），葱花、虫草花适量，瑶柱一粒，姜 3 片，料酒、淀粉两瓷勺，油，盐，糖 做法 米掏净加两滴油反复拌匀腌一会，然后鸡切块，加入姜片、料酒、半瓷勺油、一茶匙盐和糖拌匀腌制； 水开后，放入米、瑶柱和一个陶瓷勺子，按下煮粥键，1 小时后，鸡块中加淀粉拌匀腌半小时，和虫草花一起入锅； 20 分钟后，放一小指撮盐调味，撒葱花。 自己熬的鸡粥，粥底绵密清甜，融入了鸡油的香，鸡块滑嫩入味，从此半幢寝室楼的病号饭，都是我做的（掩面）。 Tips | * 掏净的米加几滴油，更容易开花； * 煮粥的时候丢个陶瓷勺子进去，受热会更均匀，会让粥底更细绵，而且不容易粘底； * 搅动粥时一定要顺着同一个方向； * 水一次性加足，中途加水，煲出来的粥会有股白开水的味道... 第四款：煲一锅清澈的牛腩炖萝卜 都说广东人是煲汤狂魔，你看 TVB 剧就知道了，不会煲汤都不好意思进厨房。 在没有砂锅的日子里，电饭煲拯救我想喝好汤的胃。而且格外惊喜的是，利用电饭煲煲汤功能，新手还能轻易熬出一碗清澈的汤。 关键因为恒温煲汤不会滚，比煤气灶上的火候更好掌握。（没有经过翻滚的汤不会混浊，汤色清澈、口感清爽。） 想喝汤又想吃肉的时候，我就选择炖一锅牛白腩。 原料 牛腩 500g，白萝卜一根，姜 4 片，料酒两瓷勺，片糖半块，陈皮两片，八角一个，花椒 5-6 粒，蒜一粒，油，盐，胡椒粉 片糖又名蔗糖，分红片糖和冰片糖两种，这里用的红片糖。 做法 白萝卜去皮切块焯水，焯水时放四分之一块片糖； 牛腩切块，冷水入锅，加葱结、2 片姜和一瓷勺料酒，煮到筷子能顺利戳入牛腩即可，然后捞出牛腩、葱结和姜片，将牛肉汤过滤放一旁备用； 电饭锅擦干，放一茶匙油爆香姜片、花椒、八角和蒜，再放牛腩和一瓷勺料酒翻炒一下，倒入牛肉汤，加四分之一块片糖和陈皮，按下煮汤键； 电饭煲火力不大，还很适合用来爆香葱、姜、蒜、辣椒——不会糊。 大约一小时，拔掉电源，焖半小时，加入焯过的白萝卜继续熬煮半小时，最后放盐和胡椒粉调味。 盛一碗牛腩萝卜汤，先喝汤，尝一块原汁原味的萝卜，再弄个小碟子，倒点酱油或蒜蓉辣椒酱，萝卜和软绵腍滑的牛腩蘸着吃，又是另一番风味。 这道汤虽然费功夫但好吃呀！每次做都会煮一大锅，剩下的隔夜再加热焖一焖味道更鲜美，很适合下点河粉吃~ Tips | * 没有滤布，可用勺子撇去浮沫； * 可用冰糖代替片糖，但冰糖较甜，请适当减少用量，不建议用砂糖代替； * 白萝卜焯水是为了除去芥气，让汤头更鲜甜。 * 做完这道菜你会发现，电饭煲还能够来焯水、爆香葱姜，爱吃的灵魂，不应该受到器材的限制。 第五款：绵密起沙的陈皮红豆沙 把东西炖到软烂，电饭煲是一把好手，同样的原理肉可以，甜品也可以。 有一天夜里突发奇想用电饭煲来炖红豆沙，居然一次成功，绵密起沙，好想颁个奖给它！ 原料 红豆 200g，水约 800ml，陈皮两块，冰糖一大块 陈皮，用的是柑皮，薄薄一片晒干成褐色，是粤菜中常用的香料之一。 做法 红豆用冷水浸泡至少 2 小时，陈皮用温水泡软，再刮去内、外皮上的杂质； 四分之三红豆和陈皮冷水入锅，按下煮汤键，1 小时后，加入剩下的红豆煮半小时，然后焖半小时再加冰糖调味。 熬煮时不断散发浓郁的红豆味，掺杂点果皮香，比任何一种香薰都迷人，咕噜咕噜的冒泡声，使得漫漫长夜多了点期盼。嗯，这个时候，食物不但有香味，还有好听的声音。 温润绵滑的红豆沙，吃罢碗边还会挂一层薄薄的沙，心满意足。 Tips | * 红豆提前一晚浸泡更佳； * 红豆分两次加可保留完整红豆粒，丰富口感； * 冰糖一定要最后加，否则红豆很难煮得软烂起沙。 第六款：还能煮溏心蛋 电饭煲能煮溏心蛋，还觉得不够厉害？研究员的黑糖酱油溏心蛋，赌上广东人的味蕾告诉你，一点也不黑暗，不信你自己做做看。 「我从来没有想过，蛋黄液的滋味是如此美妙。」溏心蛋，迷人之处就在于蛋黄。 原料 鸡蛋 2 颗，黑糖四块，酱油、水各 50ml，厨房纸 3 张 做法 厨房纸沾湿铺在内胆，放入鸡蛋，按下煮饭键，约 11 分钟将鸡蛋拿出浸泡在冷水中； 黑糖、酱油、水入锅，煮开作浸泡酱汁，稍微放凉，放入剥壳的鸡蛋剥壳浸泡 20 分钟。 挖开蛋，蛋黄缓缓淌下，混浊在咸甜的酱汁里，滋味更加美妙了。 本来只是想摸索下溏心蛋的新吃法，结果却爱上了黑糖酱油。 Tips | * 用的是可生食的鸡蛋，比较放心； * 电饭煲大小、火力不尽相同，不妨自己多摸索几次，摸清自家锅子的情况，试出最喜欢的烹调时间。 第七款：家乡菜蒸藕粉 最后再贡献一个研究员的家乡菜：蒸藕粉。 跟江浙地区的藕粉完全不一样，在办公室试着做，然后，当然是分光了。 此时电饭煲马上变身「蒸锅」，会了这一招，蒸水蛋、蒸螃蟹、蒸鱼都能搞定。 原料 莲藕两节，猪肉糜 100g，蛋清一个，姜一小块，葱花、香菜适量，淀粉一瓷勺，油，盐，糖 做法 猪肉糜加入半茶匙盐、糖，一茶匙油和蛋清拌匀腌制约半小时； 莲藕和一小块姜用细擦板刨成蓉，加入切碎的葱和香菜、腌制好的猪肉糜以及淀粉拌匀装进小碗； 蒸架冷水入锅，待水开了再放藕粉，按下煮饭键，电饭煲跳起即可，浇上一点酱油风味更佳。 唔，其实一开始没有一个人吃出原料是什么，口感绝对惊艳，吃了才知道。 「加点切碎的马蹄会不会更清甜，口感更丰富？」 好的，下次试试。 Tips | * 一些需要防止水蒸气破坏卖相的食物，比如水蒸蛋，可以用保鲜膜保护，但记得用牙签在保鲜膜上戳几个洞哦。 总结一下，煮饭档能做各种焖饭，让食材的香气渗入米饭。也能用来替代蒸锅，做清蒸的食物。在宿舍煮汤圆吃火锅，也都是用的煮饭档。另外因为升温更快，还适合用来做焯水、爆香葱姜这些准备工作。 煮汤档和煲粥档的原理差不多，因为可以恒温而不沸，适合用来做需要小火久炖、焖煮的菜色。 真的，埋头用心研究，哪怕只有一个电饭煲，也能和食物美好地相遇。 最后提几句：
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