盘点中国特有食材：你所不知道的湖北食材
湖北简称“鄂”，位于中国中部地区，长江中游， 因湖北独特的地理位置，常年受亚热带季风性湿润气候影响，“千湖之省”的称号，也正因湖北的地理位置，富饶的水土培育出湖北很多优质的食材。 罗田板栗▲罗田是全国板栗第一县，其面积产量全国第一。 罗田是中国板栗主要产区，历史悠久，有“板栗之乡”的美称。罗田板栗香、大、脆，南无敌手，北有优势。罗田板栗主要有桂花香、九月寒、红光栗、早栗、油栗、羊毛栗等17个品种，色味独特，风格各异。 桂花香，果壳暗紫色，富有光泽，果肉黄色，味甜肉嫩，有桂花香味，是罗田板栗中最佳品种之一；早栗果壳红润，肉质松脆，其味甘香；红光栗壳色绯红有光，肉质脆嫩爽口，入食香甜；羊毛栗果壳色紫且有霜色毛茸，生食清香，熟食甜滋；油栗果壳青乌发亮，富有油腻，食之香如桂花，甜似梨怡，为板栗之上品。 舒安藠头舒安藠头是湖北省武汉市江夏区舒安乡的特产，是湖北富有地方特色的传统拳头产品。特别是环绕梁子湖的舒安，因其特有的地理环境和特殊的土质，所产藠头风味独特，具有层多、色白、肉脆、个匀等特点，在清代被作为贡品，还曾入选满汉全席而使“舒安藠头”名声远播。 ▲鸿运当头 武昌鱼▲毛泽东的著名诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，使武昌鱼名扬中外，香飘万里，成为湖北的一道当家名菜。 武昌鱼又名“团头鲂”，是鲂鱼的一种，因产于武昌梁子湖而得名。武昌鱼头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉质细嫩，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴。 古代众多诗人以诗相赞：唐代岑参的“秋来倍忆武昌鱼”，南宋范成大的“武昌鱼好便淹留”、马祖常的“南游莫忘武昌鱼”等。 清蒸武昌鱼是湖北两大名菜之一，口感滑嫩，清香鲜美，常作为筵席大菜。 蟠龙菜▲蟠龙菜已列入《中国菜谱》，其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。 蟠龙菜是湖北省钟祥市特有名菜佳肴，又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一，诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有约500年的历史，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等，菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。 蟠龙菜是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜，凡大宴必有“龙席”；其吃法在传承中也不断推陈出新：可蒸、煎、炒、馏，可做火锅、下面条、氽汤等。 绿壳蛋鸡蛋绿壳鸡蛋又称乌鸡蛋是湖北华绿黑鸡、三峡黑鸡所产的鸡蛋，还有一种不是非常规范的叫法“绿皮鸡蛋”。其蛋清浓稠，蛋黄呈桔黄色，蛋味醇香，无腥味，营养全面均衡；含有大量的卵磷脂、维生素，属高维生素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的理想天然保健食品。由于鸡蛋的形成时间较长，其不饱和脂肪酸的含量要比一般鸡蛋高，脂肪酸含量高的青壳鸡蛋，其风味宜佳。是很好的营养滋补食品。 三不粘，又名桂花蛋，是安阳地区的传统名点之一，相传起源于清代。是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。 洪山紫菜薹▲洪山菜薹，菜茎为红色，较一般菜苔粗。用油爆炒后酥嫩香软，略带甜味，是蔬菜中的佳品。 洪山菜薹，紫菜薹的珍稀品种，俗称“大股子”，其茎肥叶嫩，色香味美，在唐代已经是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。 正宗的洪山菜薹除外形肥壮外，色泽也较浅红，口感较清。如果是青白色的就是白菜薹，产出的季节比红菜薹晚，要到开春以后。和湖北同纬度的地区基本上都可以产红菜薹，四川也产红菜薹，但是品种和味道都不同，比较矮一些，梗子很粗没洪山菜薹好吃。 洪湖莲子洪湖莲子颗大粒圆、皮薄肉厚，兼有清香甜润、微甘而鲜的风味，具有广泛的食用和药用价值。洪湖自形成以来，就自然生长着大量野生莲藕。文献可考的人工种植历史也有2000多年。洪湖出产的莲子中，有相当数量来自野生莲藕。 ▲莲子虾肚 鱼糕鱼糕，属于鱼糜类产品，发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省荆州一带，古称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。 湖北荆州民间一代，有着“无糕不成席”的说法，家家户户春节期间必吃鱼糕，婚宴酒席上也必有的一道菜 。 房耳房耳，又名房县黑木耳，产于湖北省房县。房县位于湖北省西北部、十堰市南部，介于大巴山和武当山之间，是中国著名的黑木耳生产基地县、驰名中外的“木耳之乡”。房耳色鲜、肉厚、朵大、质优、营养丰富，又因其“形似燕，状如飞”，被称为“燕耳”，有“山珍之王”的美称。 房耳属于光木耳，新鲜的房县黑木耳胶质状，半透明，深褐色，有弹性；干燥的黑木耳为角质，背面绒毛短而少，暗灰色，耳面黑褐色，平滑有光感。 洪湖野鸭对于野鸭、野雁，洪湖民间素有“九雁十八鸭，最佳不过青头与八塔”之谚。以“青头”“八塔”为代表的洪湖野鸭可说全身是宝。洪湖野鸭亦可精制入药。用它制作的“黄鹤”牌水鸭精，已成为新加坡、马来西亚和港澳等地区家喻户晓的名贵滋补品。 ▲洪湖红烧野鸭已有200多年的历史，被选入《中国菜谱》。 云梦鱼面▲“云梦鱼面”始产于清道光年间，历史悠久。 云梦鱼面选用“白鹤分流”之鱼，桂花潭中之水，新麦上等面粉及芝麻香油等为主要原料精制而成，白如银、细如丝，故又称“银丝鱼面”。它有两种吃法，一种是面条做成后即时煮熟，加上佐料，即可进食；另一种是面条做成后晒干包装起来，可以长期贮存，吃时煮熟即可。 沙湖盐蛋沙湖盐蛋产于仙桃市沙湖镇，色鲜味美，风味独特。沙湖镇周围湖、渠、沟、港极多，水中有一种水草叫麦黄角，活虾喜栖于角中，鸭子寻食连角带虾吞食后，所产鸭蛋的蛋黄呈红色，腌制的盐蛋如打破后将蛋黄蛋清置于白色瓷碗中，则见蛋黄像一朵色泽艳红的花朵，十分美观。如将盐蛋煮熟食用，则见蛋白极白，蛋黄艳红带油，味道比一般盐蛋美味，故有“沙湖盐蛋一点珠”的美称。 金柯辣椒金柯辣椒产于湖北省大冶市南部高寒山区金柯村，该地空气清新，无工业污染。产的辣椒个大肉厚，清脆爽口，再加入该地山泉精心泡制而成。成品色泽黄亮、解腻开胃、肉质厚实、清脆爽口、堪称一绝。 ▲下饭辣椒菜 京山桥米京山桥米因原产于京山县孙桥镇而得名，其颗粒细长、光洁透明、可口不腻、喷香味美，早在明嘉靖年间就被御定为“贡米”。京山桥米的稻谷颗粒园实，米白质重，或蒸米饭，或煮稠粥，雪白一片，喷香馋人，食之似糯不腻口，如粳不稀软，开脾胃，增食欲，营养丰富。 双莲荸荠相传从湖北省当阳市玉泉寺美丽的玉泉山上流下两股清泉，一段向东，一股向西，向东的在山脚下汇聚成地，地中涌出粒粒“珍珠”，引来宾客驻足观赏，这便是闻名胜迹的“珍珠泉”。向西的一股也有“珍珠”涌出，但来观者甚少。于是当地人便用此水培育出一种风味独特的地下“黑珍珠”供人品尝，结果招来大量客商争相购买，此物便是成名已久的“双莲荸荠”。 双莲荸荠以“果大、色鲜、无法、味甜”而著称，是湖北省著名的土特产之一。解放前双莲寺佛事兴旺，远近的香客拜佛朝香，拜了菩萨再买荸荠，双莲荸荠也就远走四方。 岘山槎头鳊槎头缩项鳊是襄阳名鱼，产自鄂西，是一种野生鳊鱼。背躬，色青，头颈内缩，近似三角形，亦称三角鳊，肥美鲜嫩不在樊口鳊鱼（武昌鱼）之下。由于槎头缩项鳊味美无比，南北朝时官府曾下令，禁止民间捕捉，要由政府垄断起来，专享其利。 作者：沈冰，本文由红厨网原创，转载请注明。 |
