千层肉饼，是一道汉族面食小吃，以其层次鲜明、外酥里嫩、色泽金黄、油而不腻、香酥适口、香飘四溢等特点，广受消费者喜爱。

历史：相传唐朝年间，百姓为感激玄奘从西域取经归来, 分别带着寓意千卷佛经的各种食品来古城长安（现西安市）祭奠玄奘，后来一位御厨将此食品带到宫廷当中，经过精心改良成为了宫廷非常独特的一种御用点心，时过境迁，这种独特的宫廷御膳又流传到民间被称为：“千层肉饼”，并历经千年，流传至今。如今北京人几乎都知道的“宫廷香酥肉饼”就是这种“千层香肉饼”。

下面小编就介绍千层肉饼的家常做法

步骤：

1. 猪绞肉加上葱姜末，料酒，1颗鸡蛋，白胡椒粉，五香粉，生抽，酱油，盐，香油朝一个方向搅上劲儿，多搅一会儿让肉馅出胶。

2.肉馅很粘稠出胶以后加上香葱碎（可以不加，我比较喜欢放些香葱很提味儿）

3.醒好的面分成4等份，大小也可以随意，不过太小了不好操作。

4.取一个面团擀成正方形面片，厚度2毫米，方形左右对称切口，切口是边长的三分之一处。每条切口长度也是边长的三分之一。

5.用勺子涂抹上肉馅儿，右下角三分之一处不抹，还有四边不要抹的太满容易溢出馅儿。没抹馅儿的面片向中间折盖住馅料。

6.左边折向中间重叠住，成四方形。

7.方形折上去

8.像第一步一样折法，右边折向中间，左边折向中间成方形

9.折上去，把最后一部分按上面的折法折叠好。

10.收口捏一捏，用擀面杖轻轻的擀成1厘米多一点厚度，使劲会把肉馅挤出来，不用擀太薄会把层次擀坏，厚一点才好吃。

11.平底锅或电饼铛抹一层油、把肉饼放进去。

12.一面金黄翻面烙另一面，烙至两面金黄即可。

13.一张饼横竖两刀平均切成4块儿，就可以装盘开吃了，香喷喷，流口水！

私家心得：

肉馅一定要多搅一会儿，朝一个方向搅出胶肉馅口感才好。还有就是烙肉饼火候要适中，小火烙才行，火大了皮焦了馅儿还没熟，火太小也不行，太小了烙的时间很长会把饼皮烙硬，同样也会影响饼的口感。