过年时，端上一盘，是道显厨艺的硬菜

炖煮猪蹄时加了一罐黑啤酒，就觉得啤酒能起到去异味增鲜添香的作用。

结果，煮好后猪蹄纯纯的肉香味四溢，一点异味没有，十分诱人。

用酸辣料汁凉拌着吃，香辣Q弹的口感很不错。

过年时，可以端上一盘，是道显厨艺的硬菜。

【酸辣猪蹄】

材料：猪蹄1个（猪蹄买时记得让店家给帮着分切好）

配料：姜4片，葱半颗，花椒1勺，八角1颗，桂皮2片，黑啤酒1罐；盐1勺。

凉拌汁：大蒜半头，薄皮青椒4个，油泼辣子1大勺，凉拌汁4大勺，蜂蜜醋2支。

做法：

1.猪蹄洗净跟冷水一起下锅焯水，大火煮开，再小火稍煮3分钟左右。

2.煮至血末漂浮即可关火，然后捞出用温水洗净待用。

3.给猪蹄焯水时，可以准备配料，将葱姜切片，花椒、八角、桂皮放入料理盒。

4.将焯过水的猪蹄重新放入洗干净的锅中，倒入一罐黑啤酒，再加入足够的清水及所有配料。

5.大火煮开，再最小火焖煮2小时左右，至汤汁粘稠即可，然后将猪蹄捞出晾凉。

6.焖煮猪蹄时，可以将凉拌汁的材料准备好，大蒜剥皮，薄皮青椒洗净去籽。

7.大蒜夹成蒜泥，青椒切碎后放入碗中，再倒入油泼辣子、凉拌汁、蜂蜜醋拌匀。

8.拌匀后的凉拌汁倒在晾凉了的猪蹄上即可上桌。

9.煮猪蹄的汤过筛倒入保鲜盒，冷藏成皮冻，或者当老卤汁用都不错的。

小贴士：

1.煮一个猪蹄放一罐黑啤即可，放太多会有淡淡的苦味。

2.焖煮时要用最小的火，就是让它保持微微的沸腾状态，盖着盖子也不会外溢的那种，这样煮好的猪蹄汤才能将胶质熬出冷藏后成为皮冻状。