台湾美食之旅 吃在湾湾

作为一名吃货，我必须得单写一篇湾湾的美食之旅，否则实在对不起我吃过的那些美味。讲真，台湾的好吃的简直太多了，多到我只是捶胸顿足怪自己肚子太小，无法尝尽全部。

这一趟行程，吃过日式台式料理，吃过大饭店名主厨亲自操刀的美食，也吃过味道绝顶的街角小店的菜品，还有原住民特色料理，印象最深刻的当属无菜单料理，每一道菜都是惊喜，同时你也不知道后面有多少食物要等着下肚，我每次都撑得喘不上气，所以真得有“肚量”才能去吃无菜单料理啊。

好吧，废话不多说，我们进入正题。

第一站，台北美福大饭店，米香餐厅。

米香主厨秉承早期老师傅的料理手艺，传达最原始的味蕾感动，米香是现在已经少有的纯正台湾菜。为保证菜品的品质，海鲜食材都是主厨亲自去澎湖采购回来的，坚持无人工色素及化学添加物，所以在这里你不会吃到口味很重的食物，都是非常讲究健康养生。

落座就可以看到，盘子上的图案特别而精致，都是酒店和名家合作定制的，盘子的背面都会写着艺术家的名字，从细节就可以看出酒店对品质的要求。

蛋席鳗鱼卷，这是一道冷菜，蒲烧鳗加上生菜和水果沙拉，用蛋皮裹住切段，看上去和尝起来都是味道层次丰富的美味食物，装饰雕刻的鱼也是栩栩如生。解释一下什么叫蒲烧鳗，就是剖开活鳗鱼的背部，去骨，涂上秘制的酱汁烤熟。

金钱炸虾饼，特选用超过三百斤以上的黑猪的厚猪油，用磨具打成圆形，片至0.05公分，包入生虾仁和荸荠，沾上面包粉下油锅炸。酥脆可口，里面荸荠的脆中和了猪油的油腻感，还配有甜辣酱可以沾食，这是传承的古早手工菜哦。

陶板什锦菇，这就算是比较素淡的菜了，野生牛菌菇，丝瓜，山药，南瓜，几颗蛤蜊，加入高汤烹煮，味道非常鲜美。

石鮔焖黑猪肉，石鮔是一种章鱼哦，说实话我忘了味道了。

三杯钱鳗，钱鳗是一种身上长着很多圆形斑点的鳗鱼，做法类似三杯鸡，钱鳗肉质肥美，很好吃。

鱿鱼螺肉蒜锅，加入高汤炖煮，螺肉微甜，很劲道，要牙口好的人吃才爽。

双瑶柱炒饭，满满鸡蛋和瑶柱的炒饭，上面撒上干贝丝。干贝实际上也是一种三角形的海蚌，叫江珧贝，而瑶柱指的是扇贝。所以是双瑶柱炒饭。

各种吃饭会用到的调料沾汁和罗勒叶，太讲究了。

樱花虾炒面线，别看看起来清清淡淡的，吃起来可一点儿也不，很鲜美，我吃过两种樱花虾做的食物，一种是樱花虾米糕，吃的时候惊艳到我了，让我对樱花虾顿生好感，再来就是这个樱花虾炒面线，仍旧超级好吃。樱花虾产自台湾，不过售价很贵。

接下来董主厨就带我们到后厨，亲自示范樱花虾炒米线是怎么做出来的。董主厨超级熟练的摆弄着手里的锅勺，一眨眼就会错过一个动作，非常迅速就出锅了，我还没弄明白呢，也是，不能让我弄明白了，其实弄明白我也做不出来，当厨师还是需要些天分的。

甜点上桌咯，杏仁豆腐，吃起来很Q弹，如此Q弹是因为用了钛白粉，没有用惯常的杏仁粉，董主厨会为一道杏仁豆腐可以在家尝试不下60次，敬佩这样的专业精神！

刚才那一桌子的美味都来自董主厨的美食研究，董清钦，厨龄40多年，擅长传统台菜料理。

店名：台北美福大饭店米香餐厅

营业时间：午餐 11:30-14:30，晚餐 17:30-21:30

地址：台北市中山区乐群二路55号3层

价格：套餐7道菜，2800TWD+10%服务费 (我们是单点的，非套餐)

第二站，食养山房。

食养山房隐居在山间，从台北要开车两个小时才能到达，餐厅依山傍水，一切都是东方禅学风格，极简雅致，大格局的开窗设计，让山林的景色就像围绕在你身边，餐厅内播放着禅经，加上外面的鸟叫蝉鸣，房前的流水，这样的氛围必能让你静心而专心。

食养山房的主人叫林炳辉，是个深爱茶道的建筑绘图师，四十三岁的他决定放下世俗的东西归隐山林，经由朋友介绍租下了这块地方，最初是作为仓库使用的，后来慢慢改建成为有自己品味风格的生活空间，经常邀请朋友来喝茶聊天，后来在朋友们的劝说下，他才决定对外开放营业。

然而，老板非常“任性”，这里提供的是无菜单料理，因为老板不知道自己做出来的菜应该叫什么，每隔一阵子又会根据季节或心情改变菜品，所以很难定义名字。你看，是不是够任性？这也是无菜单料理的魅力所在，你不知道下一道菜会是什么，是惊喜还是意外，你甚至不知道自己吃进去了什么。

可是，你怎么忍得住不去问呢，不过服务员也不是很清楚，只是能告诉你一共13道菜，一季度换一次菜品，统统没有菜谱。于是你只能靠猜，比如第一道应该是开胃用的果醋，杏仁豆腐，黑松露瑶柱，百香果的饮品，海鲜拼盘(鲍鱼，鲑鱼卵等等)，杏鲍菇什么饭团，那个豆腐汤很有创意，服务员会把干莲花放进去，遇热水绽放开来，特别惊艳。松露焦糖奶酪也是非常好吃。这一顿饭吃下来要至少两个小时，你可千万别着急，这可是修心养心的地方。

老板更任性的是，这里是不能随便来的，必须要提前预约，平日要提前一周，假日要提前到一个半月，可见这里生意有多火了吧，都是慕名而来的，而且食材都是当日准备，没有多余，所以就算你想再吃一份都没有。

店名：食养山房

营业时间：周二至周日(周一公休，连续假日照常营业)

用餐时段：午餐12:00-15:00，晚餐 18:00-21:00

地址：新北市汐止区汐万路三段350巷5号，366巷6号

价格：套餐1250 TWD/位

注：需提前预约

第三站，圆山大饭店，金龙餐厅。

在去圆山大饭店之前，我们和主厨约好和他一起去采购食材，这食材并非海鲜，而是茶叶，所以我们去了正全制茶工厂，看了茶园和加工厂的加工工序，还品尝了好几款茶叶，我记得特别好喝的一款茶叫金萱茶。他家几代都是茶农，采摘茶叶都是需要人工的，因为需要采摘茶树顶端最嫩的三片叶子，称为“一心两叶”，茶农一年下来还是很辛苦的。

接下来就去圆山大饭店了，圆山大饭店现在已经成为台北一个地标建筑了，整个饭店是中式建筑，雄伟瑰丽且富丽堂皇，采用了相当多的龙型雕刻，大堂天花板上满是金龙，所以也被人称“龙宫”，圆山大饭店曾经是贵族宴客的高级场所以及国家招待所，金龙厅于1956年落成，担负接待外宾提供宴会服务，改建的时候把当初神社前的铜龙雕塑镀上24K金安置在金龙厅，据说当时剑潭山上的台湾神社不幸被毁，但铜龙却在战火中毫发未伤，被人啧啧称奇，民国四十一年，这块宝地被宋美龄相中改建的时候把铜龙镀上金色。现在此池水也颇为神奇，里面无论养什么鱼都活不长，这里也有很多关于这条金龙的神奇传说。

由于圆山大饭店的地理位置得天独厚，依傍基隆河，可以从房间阳台眺望台北101大楼，风景开阔极了，圆山大饭店的御厨的水准更是闻名国际，一边欣赏美景一边品尝美食，简直没有更享受的事情了。

落座开吃，菜都是按一人份端到面前吃掉，再上下一道，节奏掌握恰到好处。小菜没太记住都是什么，有一道是梅子腌制的小番茄，酸甜可口，是在地人很喜欢的开胃小菜。广式点心三拼，分别是烧麦、海鲜饺、松露饺。

金龙烧味双拼，太爷鸡和海蜇，搭配精选的三峡碧螺春冷泡茶，清香解腻。

许耀光，厨龄超过30年，“茶香烟熏太爷鸡”可是我们许主厨的拿手菜哦，后面主厨会操作太爷鸡的做法。

浓汤芦荟鲜鲍鱼，这个不难理解，浓汤是用糙米、黑白菇、干贝等食材熬制的，里面放入澎湖芦荟与鲍鱼，很养生的一道菜。

金瓜冬粉龙胆肉，金瓜就是南瓜，冬粉就是粉丝，龙胆鱼肉是澎湖龙胆石斑鱼，确实非常美味。

头抽炒饭，头抽你就不知道是什么了吧？其实就是生抽的第一手，此酱油会更香甜。

甜点红豆松糕，这可是宋美龄的最爱。