收起左侧

[我要学做菜] 手把手教你在家做老陕最爱的凉皮!一口气能咥两碗!

[复制链接]
  • TA的每日心情
    开心
    2017-7-6 16:25
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]偶尔看看I

    参加活动:0

    组织活动:1

    200

    主题

    218

    帖子

    1419

    积分

    超级版主

    Rank: 8Rank: 8

    积分
    1419
    分享到:
    发表于 2017-7-31 10:35:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
    手把手教你在家做兴平人最爱的凉皮!一口气能咥两碗!

    【用料】:

    高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙

    【做法】:

    1、在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。

    2、将面团醒十多分钟。

    3、找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。

    4、揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。

    5、面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道,煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。

    6、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。

    7、沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。

    8、留下没有杂质的面水。

    9、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。

    10、在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。

    11、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

    12、面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。

    13、在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。

    14、把做好的面皮放在一起。

    15、凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。

    16、然后,duang~duang~duang~

    来源:美食大全




    本帖评分记录金币 收起 理由
    安哒、 + 5 不错,支持下
    回复

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    开心
    2017-8-11 19:39
  • 签到天数: 18 天

    [LV.4]偶尔看看III

    参加活动:1

    组织活动:0

    20

    主题

    68

    帖子

    995

    积分

    超级版主

    Rank: 8Rank: 8

    积分
    995
    发表于 2017-7-31 17:35:08 | 显示全部楼层

    来自安卓客户端
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

    发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
    快速回复 返回顶部 返回列表