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[学做菜] 这花有毒居然很多人都爱吃? 咋回事?

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    发表于 2017-7-13 16:27:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
    兴平人都扫了。你还等什么?
    这花有毒居然很多人都爱吃? 咋回事?
    黄花菜既可以作为观赏的鲜花又是可食用的花菜,黄花菜里有一种叫做“类秋水仙碱”的物质,这种物质具有一定的毒性,吃不好拉肚子,既然黄花菜吃不好容易中毒,为什么超市还有那么多干黄花菜卖?甚至还有人卖鲜黄花菜,黄花菜到底能不能吃?

      鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。

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    黄花菜的功效与作用

      中医认为黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;有清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效;            

       主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。用于尿频、尿急、血尿、泌尿道结石等疾病的治疗。

        黄花菜含有丰富的卵磷脂,这种物质是大脑细胞的组成成分,它对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。

        黄花菜因含有冬碱等成分,又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根都可入药。用其根端膨大体炖肉或炖鸡,对治疗贫血、老年性头晕等,具有较好的效果。

    黄花菜的食用

    新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。
    黄花菜菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。
    不宜单独炒食,应配其他食料。
    另外应选用冷水发制的较好。
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    适用人群
    孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用;                                                                        
    患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多,肠胃病患者慎食。  
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