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独家探访兴平名小吃—赵家醪糟

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    发表于 2016-10-19 16:57:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
        说起醪糟,只要是兴平人应该都知道是啥。穿过大街小巷,时常会看到有人骑着三轮车,上面装着一口锅,锅里装着醇香的醪糟,当你轻轻掀开锅上的棉布盖子,醪糟的香味就扑鼻而来。
          小编现在就带你走访咱兴平一绝—赵家醪糟。
        10月18日下午,小编来到位于兴平塔巷的赵家醪糟,了解兴平醪糟的代表品牌。
                门牌.jpg

    赵家醪糟的牌匾是四个醒目的烫金大字“赵家醪糟”,古朴韵味顿生。
    接待我的是赵家醪糟第四代传人赵先生,原来赵家醪糟早在清朝时期就开始制作,到他手里是四代传人了,那么赵家醪糟能做到家喻户晓,究竟是啥原因呢,一起来听听赵先生的回答,原来赵家一直有自己独特的加工工艺。
    赵先生说,好的醪糟一定要选用上等的江米,先把江米用清水淘洗干净,赵先生不断的强调,米一定要淘洗干净,还要把杂米都挑拣出来,一丁点杂米都不能有。
    米洗干净之后要把米在水里浸泡,浸泡的时间一定要把握好。
    米浸泡完成后还得上锅蒸,开始一定要大火加热,等上面冒着大气后,火要慢慢的小下来至文火,蒸的时间和浸泡的时间也是一样,把握不好,时间久了,米太过于熟就没了筯道,时间短了,有可能没熟。但让米粒筯道除了蒸米的火候还有就是冷浸了,这道工序就是可以让米粒吃到嘴里,略有一点筯道,且滑而不腻。
    冷浸完开始要拌粬子,粬子是自家加工的,这都是老祖宗遗传下来的。
    这最后就是把拌好粬子的江米进行发酵,江米并不是直接倒进缸中盖上盖子就好,而是把江米倒进缸中压实,再盖上棉被,捂严实。三天这醪糟就做成了。
              加工过程涂.jpg
        这做醪糟每个环节都要精细,不得马虎,稍微不仔细,出来的可能都会是坏的。
              1.jpg
        赵先生讲完,把之前做好的醪糟舀了一碗。刚打开盖子,就闻到了浓浓的香味,含在嘴里,就感觉真是香醇丝滑,吃后是口有余香呀。
              荣誉2.jpg
         2008年的时候赵家醪糟已被咸阳市评为“非物质文化遗产”保护单位。
        醪糟不仅可以直接干吃,还有很多种其它吃法。
    在咱兴平,很多人都知道醪糟鸡蛋,和醪糟汤圆,其两种吃法他们的做法是相同的,把适量的水和打好的鸡蛋或汤圆煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。
           醪糟鸡蛋.jpg 醪糟汤圆.jpeg
    赵家醪糟先后被《兴平县志》、《兴平文史资料》等记录,作为兴平地方特色的一道名片,越来越多的兴平人都在向外地人推荐着兴平醪糟,真心希望我们的醪糟能做大做强,最后感谢赵先生在百忙之中接手小编的采访!

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  • TA的每日心情
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    发表于 2016-10-19 18:17:13 | 显示全部楼层
    兴平醪糟甲天下!
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    发表于 2016-10-19 20:00:20 | 显示全部楼层
    小时候就爱在会上吃一碗干醪糟!
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     楼主| 发表于 2016-10-20 09:04:03 | 显示全部楼层
    小李飞刀 发表于 2016-10-19 20:00
    小时候就爱在会上吃一碗干醪糟!

    现在也可以来一碗
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    2016-11-2 09:16
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    发表于 2016-10-20 09:07:57 | 显示全部楼层
    看着都 馋人
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    发表于 2016-10-20 09:12:45 | 显示全部楼层
    来一碗赵家醪糟
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    发表于 2016-10-20 10:21:26 来自手机 | 显示全部楼层
    兴平市的非文化遗产:赵家醪糟
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    发表于 2016-10-20 10:42:38 来自手机 | 显示全部楼层
    兴平小吃——赵家醪糟
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    发表于 2016-10-20 16:11:50 | 显示全部楼层
    这个能快递寄出去不?
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    发表于 2016-10-20 16:21:48 | 显示全部楼层
    想咥碗醪糟鸡蛋
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    发表于 2016-10-21 13:54:09 | 显示全部楼层
    赵家醪糟很有名!
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    发表于 2016-10-21 20:55:23 | 显示全部楼层
    不错的好醪糟!
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    发表于 2016-10-22 06:45:44 | 显示全部楼层
    啊!看起来很好喝。
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    发表于 2016-10-23 07:55:31 | 显示全部楼层
    兴平醪糟还是没有做起来!
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    发表于 2017-1-23 21:51:07 来自手机 | 显示全部楼层
    小雨滴2 发表于 2016-10-20 16:11
    这个能快递寄出去不?

    可以
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     楼主| 发表于 2017-7-3 11:45:09 | 显示全部楼层
    这 醪糟确实可以.
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