天冷了，兴平人咥搅团咧！

出了陕西省，想吃一碗搅团，是非常不易的一件事。至今还没有学会打搅团，一到寒冷的天，特别想吃母亲做的搅团，想起来就热腾腾，暖烘烘。

搅团是陕西人很钟爱的家常饭，打一锅好搅团，是每个婆娘的必有技能，看起来虽简单，打起来却很有技巧。

搅团，是陕西关中的特色小吃。尤其是女人们，一说起搅团就滔滔不绝，口里生津。但要做好搅团，还得注重一个“搅”字。

打搅团可用麦面、玉米面或者小米加麦面（我们称作米饭），玉米榛子加麦面。水烧开后，一手撒面，一手用勺子不停搅拌。面要撒均，搅拌时要顺一个方向，这样不容易起糊糊，火要软，不然容易糊锅底。

打搅团很费力气，胳膊要有力，腰劲要跟上，锅里的浆越稠，勺子（或擀面杖）用力越要猛，还要注意不弄破锅底。俗话说：搅团要好，搅上百搅，越搅越好！

先说和面芡。和面芡的水要凉，这样面粉易化开。接着就要“搅”，不能让面粉结疙瘩。

面芡搅的没了疙瘩，就往烧沸的开水锅里倒，接着还是搅。边烧火边搅动。等到锅里没了疙瘩，面糊糊有了亮色，就算完成了第二道工序。记住：面糊糊的稀稠，要以挑起的擀杖能挂起面吊吊为原则。太稀，不算是搅团，太稠，发硬，又不好吃。

乡下人打搅团，常常是丈夫搅一会儿，妻子搅一会儿。和面芡时，一边搅，一边用漏勺捞。捞出疙瘩了，就用捣蒜槌儿研磨。研磨碎了，再倒回去，如此再三，疙瘩自然全无了。

最后，文火慢熬约十五分钟，就可以开吃了。

打好搅团，还要配好辣子水，这样吃起来才有滋味，要是再加些酸菜，更带劲！

搅团又被称作“水围城“ ，“哄上坡“ 。小时候很爱吃搅团锅底，软的被称为丢丢，硬的被称为嘎渣。

天冷了！你咥搅团了吗？